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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Ternera a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesQuesos
Charloe
Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.
Ternera
Granadino de ternera con champiñones
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesCaza de pelo
Guisado de liebre a la royal
Civet cocinado en una salsa de vino tinto con ajo y chalote antes de ser ligado en sangre.
> ver maridajesPescados de mar
Zarzuela
España. Cataluña. Valencia.
Mezcla de mariscos, crustáceos y pescado cocidos a fuego lento en una salsa (sofregit) a base de aceite de oliva con ajo, hierbas, cebolla, tomate.…
Como una paella sin arroz.
Embutidos
Lonzu
Francia. Córcega.
Embutido, preparado con sal y vino, luego secados, salpimentado y ahumado.
Entrantes fríos
Huevos con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.
> ver maridajesQuesos
L’Ami du Chambertin
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada.