Quesos
Thomasville tomme
Estados Unidos. Georgia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
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Familias de comidas
Pescados de mar
Dorada salsa Bercy
Salsa Bercy : Reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.
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Marieke aged Gouda
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera naranja.
Maduración : 9 a 12 meses.
Entrantes fríos
Conchas rellenas de marisco
Plato frío con macedonia, marisco, mayonesa y lechuga.
> ver maridajesPescados de mar
Rape con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesEmbutidos
Bufé de embutidos
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, los comensales se sirven ellos mismos.
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Quicke’s Vintage
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 24 meses.
Postres y Dulces
Bavarois de fresas
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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Mont Saint-Francis
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra semicurado con corteza amarilla lavada.
Ternera
Paupiettes de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con patatas panaderas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Patatas panaderas : patatas cocida al horno con cebolla en un caldo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto negro con sepia
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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