Aves
Suprema de pavo y salsa creme
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Familias de comidas
Postres y Dulces
Milhojas
Dulce con tres capas de pasta de hojaldre y dos capas de crema pastelera cubierto con azúcar glas o fondant.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio de salmón
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Comté afrutado
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca à pasta prensada cocida.
Postres y Dulces
Peras bella Helena
Peras escalfadas en almíbar y servido con helado de vainilla, chocolate derretido y violetas cristalizadas.
> ver maridajesCaza de pelo
Filete de jabalí con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesOtros
Curri verde
Especialidad tailandesa.
Combinaciones complejas de especias o hierbas (chiles verdes, chalotes, ajo, galanga, limoncillo, cáscara de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado y semillas de comino, granos de pimienta blanca, pasta de gambas y sal) con leche de coco, palma azúcar y salsa de pescado.
Aves
Solomillo de pato con salsa a la pimienta verde
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga./ Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de jamón
Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras en persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesAves
Magret de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
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