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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Suprema de ave de corral con mantequilla maître d’hôtel
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Mantequilla maitre d'hotel : mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.
Aves
Filete de avestruz con salsa de naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
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Saint-Jorge Picante
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 9 meses.
Entrantes fríos
Carpaccio de lubina con eneldo
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesAves
Solomillo de pato salteado
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.
> ver maridajesCerdo
Diots con polenta
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina a la parrilla con mantequilla maître d’hôtel
Mantequilla maitre d'hotel : mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.
> ver maridajesPlato principal
Daube de jabalí provenzal
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPlato principal
Hachis parmentier de pato
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pastel Apicius
Pastel con relleno de pollo, miel y especias.
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La Sentinelle
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de puerros
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Pescados de mar
Lomo de salmón a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
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