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Salsas
Salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Gulash
Hungría.
Guiso o sopa de carne y verduras sazonadas con pimentón y otras especias.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante a la vainilla
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de berberechos y vieiras
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesQuesos
Sofia
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza natural recubierta de ceniza vegetal culinaria y con una capa adicional de ceniza cortando el queso por la mitad.
Maduración : 1 semana.
Quesos
Manchego
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Embutidos
Lonzu
Francia. Córcega.
Embutido, preparado con sal y vino, luego secados, salpimentado y ahumado.
Crustáceos y mariscos
Ostras calientes y juliana de puerros
Juliana: verduras cortadas en palitos pequeños.
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