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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Chuletillas de cordero y persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Gorgonzola picante
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca con venas azules.
Maduración : 3 meses mínimo.
Ensaladas
Museau vinaigrette
Ensalada de despojo con vinagreta, pepinillo y cebolla perla o chalote.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con enebro
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bagatelle de frambuesa
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesAves
Magret de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de plátano y coco
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de salmón con salsa de acedera
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.