Postres y Dulces
Marquise de chocolate y naranja
Postre helado con chocolate y naranja.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Consomé y Sopa
Pescado a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Buey
Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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Rape con salsa romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con un refrito de ajo, almendras, ñoras (pimiento rojo seco), pan, tomates con aceite, vinagre y especias.
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Daube de pato
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Huevos revueltos Aumale
Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.
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Hachis parmentier de carrillera con trufa negra
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza de mejillones y calamares
Pizza con mejillones y calamares.
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Pavlova de frambuesas
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
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