Pescados de mar
Rape con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Rodaballo entero asado con jugo de trufa
Pescado eviscerado y cocinado entero (y no en filete).
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río en salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
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Bavarois de frutas
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesCasquería y tripería
Pieds paquets a la provenzal
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato hecho con patas de cordero y un paquete de tripa de cordero relleno con pecho de cerdo o petit salé, cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco con tomate.
Crustáceos y mariscos
Langosta con salsa de limon
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
> ver maridajesQuesos
Bear hill
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.
Otros
Cazoleta de caracoles con morillas y crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesQuesos
Rigotte de Condrieu
Francia. Ródano-Alpes. Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.