Todos los platos :

Pescados de mar

Lubina en hojaldre con estragón

Caza de pluma

Faisán asado con ceps

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con patatas panaderas

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Patatas panaderas : patatas cocida al horno con cebolla en un caldo.

Postres y Dulces

Torta Napoleón

Pastel de origen ruso. Variedad de milhojas.

Quesos

Dancing fern

Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Postres y Dulces

Vacherin de grosella

Ensaladas

Ensalada de patata

Pez de agua dulce

Trucha y salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Quesos

Trivium goat Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses.

Caza de pelo

Guisado de corzo con patatas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias con salsa bechamel

Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.

Condimentos

Sésamo

Quesos

Rocamadour

Francia. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 días mínimo.

Pescados de mar

Filetes de lenguado en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Postres y Dulces

Crema bavara de avellanas

Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.

Buey

Cheeseburger

Pescados de mar

Filetes de salmonete de roca a la parrilla

Salsas

Salsa maltesa

Sauce maltaise : salsa holandesa parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.

Pescados de mar

Dorada asada

Pescados de mar

Salmón a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Consomé y Sopa

Borsch

Ucrania.
Sopa de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, col, pepino, habas, cebolla, patata, tomate) y carne (ternera, cerdo o pollo).

Crustáceos y mariscos

Langostinos asados

Quesos

Brie de trufa

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida cortado en dos con laminillas de trufa negra.