Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Salsas
Reducción de chalotas, vino blanco y vinagre demi-glace húmedo con vinagre (partes iguales de caldo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad) con mostaza y pepinillos en juliana.
> ver maridajesHuevos
Huevo escalfado servido en una patata al horno y cubierto con salsa Mornay.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.
> ver maridajesTapas
Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Se sirven calientes como aperitivo o entrante.
Quesos
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada madurado durante mucho tiempo.
Maduración : 5 a 6 meses.
Quesos
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera naranja.
Maduración : 12 meses.
Ovinos y Caprinos
Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesQuesos
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Rillons : trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.
> ver maridajesPlato principal
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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