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Familias de comidas
Postres y Dulces
Miroir de melocotón
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
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Manjar blanco con albaricoques
Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.
> ver maridajesQuesos
Saint-André
Francia. Normandia. Orne.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Caza de pelo
Guisado de liebre Saint-Hubert
Liebre salteada, flambeada con coñac, escabeche de vino tinto y champiñones.
> ver maridajesSalsas
Salsa « vigneronne»
Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Barón de cordero con crema de ajo
Barón : silla y ambas piernas traseras.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Ceps a la bordelesa
Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de zamburiñas
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPostres y Dulces
Mauricette
Francia. Alsacia. Mulhouse.
Sándwich elaborado con masa de pretzel.
Pescados de mar
Dorada a la parrilla a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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