Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Flammekueche
Francia. Alsacia.
Fina capa de masa de pan cubierta con nata o requesón y trocitos de tocino y cebolla.
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Familias de comidas
Quesos
Foxglove
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizado de vaca doble crema y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 1 a 3 meses.
Buey
Steak a la pimienta verde
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa de limon
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
> ver maridajesCaza de pluma
Faisán en chartreuse
Chartreuse : plato cocinado al baño maría con col (o otras verduras) y carne braseadas dispuestos alternativamente en capas para alternar colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.
Plato principal
Albóndigas de cordero al estilo oriental
Estilo oriental : con especias.
> ver maridajesAves
Foie gras de pato con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesPostres y Dulces
Shortcake de arándano
Reino Unido.
Shortcake : pastel dulce cubierto con una capa de fruta, zumo con crema chantillí.
Pescados de mar
Salmonete de roca a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesAves
Suprema de pintada
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Vatrushka con vainilla
Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.
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