Aves
Pato a la naranja con pommes dauphine
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
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Familias de comidas
Postres y Dulces
Macarons dulce de Saint-Emilion
Merengue suave de confitería elaborada con clara de huevo, azúcar, almendras y almendras amargas.
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Zabaione de frutas
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
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Ostras en gelatina
Ostras escalfadas en su propio jugo y servidas con una gelatina de limón hecha con caldo de pollo.
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Chuletón con salsa bourguignonne
Salsa bourguignonne reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.
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Chirashizushi
Arroz de sushi al vinagre y combinado con otros ingredientes: aguacate, marisco, sashimi, tamagoyaki...
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Trifle de piña
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
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Vatrushka con limón
Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.
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Pato a la naranja con puré de apio
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
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Vieiras con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Galantina de conejo
Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de mézclum con queso de cabra
Mézclum : ensalada con una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, canónigos, canónigos, diente de león, verdolaga, espinacas baby, rúcula, escarola, achicoria y plantas aromáticas.
> ver maridajesQuesos
Yorkshire Wensleydale
Reino Unido. Yorkshire del Norte.
Queso de leche pasteurizado de oveja y de vaca pasta dura de color blanca.