Pescados de mar
Brandada de eglefino ahumado
Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero a la parrilla
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesAves
Confit de pato con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesQuesos
Hooligan
Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.
Ternera
Turnedó de ternera con salsa del bosque
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza de mariscos
Pizza con camarones, mejillones o calamares con salsa de tomate.
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Lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPescados de mar
Raya con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de cordero con crema de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletillas de cordero y persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
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Pastel con frangipane
Frangipane : crema compuesta de almendras y crema pastelera con mantequilla, huevos, azucar y aromatizado con ron.
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