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Familias de comidas
Quesos
Veigadarte
España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.
Pez de agua dulce
Anguila en salsa verde
Especialidad flamenca: trozos de anguila cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas frescas finamente picadas y servidos en una salsa de hierbas verdes.
> ver maridajesAves
Ave de corral con salsa perigourdine
Salsa perigourdine : sauce Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera con ceps
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesPostres y Dulces
Framboisier y crema de vainilla
Framboisier : pastel de frambuesas con genovesa y crema.
> ver maridajesQuesos
Winnimere
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada envuelto en tiras de abeto.
Maduración : 2 meses.
Caza de pluma
Perdigón con patatas fondant
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Patatas fondant : Patatas estofadas en caldo blanco (ternera y/o caldo de pollo con caldo de verduras) con mantequilla.
Aves
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada Waldorf
Ensalada de manzana y apio picado finamente acompañado de frutos secos y salsa de mayonesa.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero asado con hortalizas de primavera
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.