Aves
Solomillo de pato con ceresas
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Filetes de lubina con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Ternera Strogonoff
Rusia.
Especialidad con ternera, champiñones, cebollas, pimentón y smetana (nata cuajada agria).
Postres y Dulces
Crumble de membrillo
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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Bagatelle de piña
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesQuesos
Beaufort viejo
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 10 meses.
Postres y Dulces
Macarons dulce de Saint-Emilion
Merengue suave de confitería elaborada con clara de huevo, azúcar, almendras y almendras amargas.
> ver maridajesPlato principal
Waterzooi de pescado
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.
Quesos
Arnéguy
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja.
Entrantes calientes