Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras (alcachofa morada, zanahoria, calabacín, judías, nabos, guisantes, tomate) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Postres y Dulces
Hojaldre relleno de trozos de manzana y pasas generalmente acompañado de canela y servido caliente con helado de vainilla, nata montada, natillas o salsa de vainilla.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Postres y Dulces
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
> ver maridajesSalsas
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Francia. Alsacia.
Fina capa de masa de pan cubierta con nata o requesón y trocitos de tocino y cebolla.
Aves
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
> ver maridajesQuesos
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 4 a 8 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesAves
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesBuey
Chuletón : Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesQuesos
Belgica. Ardenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 semanas.