Embutidos
Brioche con chicharrones
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).
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Familias de comidas
Aves
Pichón a la naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesPlato principal
Poutine
Canadá. Québec.
Patatas fritas y cuajada de queso cheddar cubiertas con una salsa marrón.
Demi-glace (salsa marrón) : salsa reducida a base de caldo marrón y puré de tomate.
Postres y Dulces
Pastel genovés Victoria
Pastel genovés relleno de crema chantilly y frutos rojos.
> ver maridajesBuey
Daube de buey con aceitunas negras
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPescados de mar
Anchoas marinadas en vino blanco
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con patatas a la sarladaise
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera salteadas y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta selva negra
Pastel de origen alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) a base de varias capas de genovesa de cacao, aromatizado con kirsch, relleno de cerezas en almíbar y nata montada, cubierto con nata montada y virutas de chocolate.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de salmón ahumado
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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