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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Vieiras con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Salsa paprika
Velouté reducido con nata, salsa de ternera, cebolla y pimentón.
> ver maridajesBuey
Turnedó Rossini con ceps
Rossini : carne cortada en medallón (varios centímetros de espesor) encima una rebanada de pan tostada con mantequillla rematado con una rodaja de foie gras a la sartén cubierto de tres laminillas de trufas.
La salsa se prepara con los jugos de cocción desglasado con Madeira.
Quesos
Kanterkaas
Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Ternera
Grenadin de ternera braseado
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Quesos
Santranges
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
Helados y sorbetes
Bombe glacée tricolor
Bombe glacée : helado de forma esférica o semiesférica.
Glace fraise, pistache et vanille avec de la meringue.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Guacamole con bogavante
Guacamole : salsa hecha con puré de aguacates maduros y cilantro fresco, jugo de limón, cebollas, pimientos frescos, tomates y sal.
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