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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Mejillones con salsa curry
Salsa curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesBuey
Turnedó con salsa a la pimienta verde
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
Embutidos
Prosciutto di Parma
Italia. Parma.
Jamón de cerdo Duroc o Large White y le disparó a la edad de 9 meses con una maduración mínima de 12 meses.
Ternera
Ternera lechal asado
Ternera lechal : ternera de menos de 20 semanas alimentada únicamente con leche.
> ver maridajesQuesos
Munster
Francia. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta blanda y corteza lavada.
Salsas
Salsa blanca
Harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> ver maridajesConsomé y Sopa
Ajoblanco
España. Andalucía.
Sopa fría con pan y las almendras mezclado con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se sirve acompañado de uvas o trocitos de melón.
Aves
Suprema de pularda con salsa crema
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Quesos
Saint-Jorge Patrão
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 16 meses.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Fouée con mogettes
Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de mogettes.
Mogette : alubia blanca de Vendée.
Postres y Dulces
Berlinesa
Bolas de masa fritas en aceite caliente rellena de confitura, de mermelada o algún tipo de crema pastelera con azúcar o azúcar glas.
> ver maridajesQuesos
Saint-Paulin
Canadá. Francia.
Queso industrial de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.