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Familias de comidas
Aves
Pato a la naranja con puré de apio
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cigalas con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Barón de cordero con crema de ajo
Barón : silla y ambas piernas traseras.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesCerdo
Morcilla blanca de Rethel
Francia. Champaña-Ardenas. Ardenas.
Salchicha de tripa de cerdo elaborado únicamente con carne de cerdo y leche al lado del sangre.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Tarta alsaciana
Tarta de cebolla con tocino cortado en dados, crema y semillas de alcaravea.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Tortada de pichón con Armagnac
Sauce à l'Armagnac : jugo de la cocción (jus de cuisson) avec Armagnac, flambé, crémé et réduit jusqu'à épaississement.
> ver maridajesPostres y Dulces
Osterlammele
Francia. Alsacia.
Pastel genovese en forma de cordero espolvoreado con azúcar glas.
Entrantes fríos
Aspic de aves de corral
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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