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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farcis
Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado con romero
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero marinado en vino tinto
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Rocamadour
Francia. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Ovinos y Caprinos
Chuletillas de cordero braseadas con romero
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesQuesos
Vacherin d’Abondance
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance.
Queso de leche de vaca de pasta blanda, no prensada y no cocida con envuelto en tira de abeto.
Aves
Pollo con salsa ivoire
Salsa ivoire: salsa suprema (sopa de pollo con nata) con caldo de pollo o ternera reducido.
> ver maridajesBuey
Ternera a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesSalsas
Salsa beurre blanc
Reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
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