Salsas
Salsa gribiche
Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Religieuse de café
Pastelería compuesta por dos bolas de pasta choux rellenas de crema pastelera aromatizada cubiertas con fondant.
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Fraisier
Tarta elaborada con fresas, bizcocho y nata que suele cubrirse con una capa de mazapán.
> ver maridajesPescados de mar
Merlán frito con mayonesa
Pescadilla frita con mayonesa de huevo duro.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de rape con salsa a la pimienta verde
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
Aves
Magret de pato a la parrilla con un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesEntrantes fríos
Ballottine
Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.
> ver maridajesQuesos
Pavé d’Auge
Francia. Normandía. Pays d'Auge.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Pez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
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Crema bavara de mandarina
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
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