Todos los platos :

Frutas

Moras

Postres y Dulces

Cassata

Italia. Sicilia.
Bizcocho humedecido con jugo de frutas o licor y rellena de crema de ricota y chocolate o vainilla. Cubierto con una capa de glaseado de pasta de almendras de color verde normalmente y fruta confitada.

Pescados de mar

Redondo de rape con azafrán

Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza.
Queso de leche cruda entera de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 10 meses mínimo.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con frutas tropicales

Plato principal

Rougail colin

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Buey

Ternera con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.

Caza de pelo

Lomo de liebre asado al espetón

Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras con hierbas

Postres y Dulces

Trifle de chocolate y maracuyá

Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pounti

Francia. Occitania. Aveyron. Rouergue.
Paté elaborado a base de harina de trigo o centeno con acelgas, huevos, leche, tocino o embutido de carne y ciruelas pasas cocido en cazuela o terrina.
Se consume generalmente con ensalada.
Se come frío.

Aves

Pintada rellena con rebozuelos

Ensaladas

Ensalada de Camarones y pomelo

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con patatas

Conejo

Conejo a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ternera

Turnedó de ternera con salsa del bosque

Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.

Cerdo

Lacón

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Postres y Dulces

Tarta de queso con chocolate y avellanas

Quesos

Rollot

Francia. Picardía.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Salsas

Salsa mantequilla derretida

Mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Salsas

Mayonesa

Emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta. A veces con un poco de limón o vinagre.

Buey

Filete de ternera con pimienta negra