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Familias de comidas
Postres y Dulces
Manjar blanco con frutas
Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.
> ver maridajesSalsas
Salsa mantequilla derretida
Mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesPez de agua dulce
Salvelino con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesQuesos
Beaufort chalet d’alpage
Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Entrantes fríos
Aspic de huevo
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesSalsas
Salsa perigourdine
Salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..
> ver maridajesPlato principal
Fondue savoyarde
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue de queso tradicional de Saboya (Beaufort, Comté, Emmenthal, Gruyère, Tomme de Savoie) donde se sumergen pequeños cubos de pan.
Plato principal
Matelote al riesling
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de lucio en salsa Mornay
Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Merveilleux de caramelo
Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.
Postres y Dulces
Crumble de manzana y platano
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero en corteza
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
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