Ensaladas
Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Fouée con mogettes
Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de mogettes.
Mogette : alubia blanca de Vendée.
Pescados de mar
Lubina estofada con trufa negra
Estofada : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.
> ver maridajesPlato principal
Fondue moitié-moitié
Fondue con quesos Vacherin Mont d'or y Gruyère.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con hierbas
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesBuey
Entrecot con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.Se sirve caliente.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Çorba al pollo
Argelia.
Sopa de garbanzos, pollo, fideos, especias y hierbas frescas.