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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Bouyguette
Francia. Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera a la normanda
Salsa normanda : bechamel con nata fresca.
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Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 1 a 2 años.
Buey
Chuletón a la parrilla con ceps
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver maridajesPescados de mar
Turbot con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Soumaintrain refinado con grosella negra y Licor de grosella negra
Francia. Borgoña.
Soumaintrain relleno de semillas de grosella negra empapadas en licor de grosella negra y envejecido de 2 a 3 días.
Pez de agua dulce
Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de piña
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pissaladière
Masa de pan adornado con cebollas (caramelizadas o machacadas), aceitunas, ajo y anchoas.
> ver maridajesQuesos
Thomasville tomme
Estados Unidos. Georgia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Crustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras con salsa de limon
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
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