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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Rodaballo entero asado con jugo de trufa
Pescado eviscerado y cocinado entero (y no en filete).
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Quesos
Bethmale
Francia. Pirineos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Aves
Pollo Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de bogavante gratinado
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesQuesos
Bijou
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
Quesos
Cabécou du Fel
Francia. Midi-Pirineos.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Plato principal
Reblochonnade
Reblochon asado al horno con embutidos o con tocinos y patatas.
> ver maridajesQuesos
Saint-Nectaire fermier
Francia. Auvernia. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
Quesos
Monsieur-Fromage
Francia. Alta Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Pastel vasco con crema pastelera
País Vasco.
Pastel relleno de crema pastelera de almendra o ron y vainilla.
Entrantes fríos
Langosta a la mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
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