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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Chaudrée de almejas
Soupe de alemejas (palourdes) avec des pommes de terre et des oignons.
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Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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Vieiras salteadas con Noilly Prat
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera boloñesa
Salsa boloñesa: salsa de carne con sofrito (versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Los diferentes tipos de carne son picadas y cocidas lentamente.
> ver maridajesAves
Suprema de pularda
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crème brûlée
Crema de caramelo bruñido con un hierro al rojo vivo o soplete.
> ver maridajesPez de agua dulce
Áspic de trucha
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de manzana y nuez
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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