Entrantes fríos
Balotina
Balotina : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras y salsa coral
Salsa coral : coral de vieiras mezcladas con crema fresca y especias.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada caprese
Ensalada caprese con tomate, queso mozzarella y albahaca.
> ver maridajesQuesos
Bleu d’Auvergne
France. Macizo Central.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado con venas azules.
Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Tarta alsaciana
Tarta de cebolla con tocino cortado en dados, crema y semillas de alcaravea.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de limón
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesPlato principal
Hochepot
Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.
Casquería y tripería
Cazoleta de mollejas de ternera en salsa de mostaza
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
Pescados de mar
Salmonete de roca a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesCaza de pluma
Perdigón en chartreuse
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Chartreuse : plato cocinado al baño maría con col (o otras verduras) y carne braseadas dispuestos alternativamente en capas para alternar colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.
Postres y Dulces
Crumble de plátano y pasas con ron
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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