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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Bourride
Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
Pescados de mar
Rodaja de salmón asado
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
> ver maridajesQuesos
Camembert
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Entrantes fríos
Aspic de pez
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo asado con trufa negra y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPostres y Dulces
Macarons dulce de Saint-Emilion
Merengue suave de confitería elaborada con clara de huevo, azúcar, almendras y almendras amargas.
> ver maridajesHuevos
Huevos escalfados a la provenzal
Huevos escalfados con tomate frito y perejil con ajo, cebolla y pan.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fettucine Alfredo
Italia. Estados Unidos.
Plato de pasta compuesto por pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.
Salsas
Mantequilla maitre d’hotel
Mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.
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