Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y negro con coco

Quesos

Triple Play Extra Innings

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra, de oveja y de vaca a pasta blanda sin corteza.
Maduración : más de 1 año.

Pescados de mar

Rodaja de salmón a la parrilla

Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.

Postres y Dulces

Isla flotante

Claras a punto de nieve sobre bizcocho con crema pastelera y, por lo general, salsa de caramelo.

Quesos

Clothbound Cheddar

Queso Cheddar cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 7 meses mínimo.

Pescados de mar

Dorada al azafrán

Crustáceos y mariscos

Fricasé de vieiras

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Postres y Dulces

Tarta de melocotón con merengue

Plato principal

Waterzooi

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.

Huevos

Huevos Benedict

Dos mitades de muffin inglés cubierto con tocino frito, huevo escalfado y salsa holandesa.

Ensaladas

Ensalada de camarones con citricos

Postres y Dulces

Pastel de pecanas

A menudo se sirve con nata montada.

Consomé y Sopa

Çorba al cordero

Argelia.
Sopa de garbanzos, cordero, fideos, especias y hierbas frescas.

Postres y Dulces

Tarta de melocotón

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla

Pescados de mar

Rodaja de salmón con salsa beurre blanc

Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Embutidos

Brioche con chicharrones

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).

Pescados de mar

San Pedro y rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Buey

Sukalki

País Vasco.
Guiso de carne de ternera con patatas y verduras.

Embutidos

Jambon d’Auvergne

Ensaladas

Ensalada de cangrejo de río con vinagreta

Ensaladas

Ensalada parisina

Ensalada con lechuga, champiñones de Paris, queso cortado en cubitos (Comté, Emmental), jamón cocido (normalmente cortado en cubitos), huevo duro, patata y tomate.
Servido con una vinagreta con perejil y pepinillos.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas con mahonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.