Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla con hierbas

Pescados de mar

Salmón en papillot

Quesos

Queso de Mahón-Menorca joven

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de vaca de pasta prensada no cocida de color blanco. Madurado de 21 a 60 dias.

Postres y Dulces

Gugelhupf

Brioche con pasas, almendras y Kirsch, a veces con fruta confitada y frutos secos.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera y helado de canela

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas con cítricos

Entrantes fríos

Milhojas de foie gras de pato

Conejo

Conejo asado

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan de calabaza

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Polenta

Quesos

Caillou du Rhône

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Borgoña. Saona y Loira. Mâconnais.
Queso de cabra muy seco.

Conejo

Conejo braseado

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Pescados de mar

Merluza con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Quesos

Bleu des Causses

Francia. Macizo Central Sur. Causses.
Queso de vaca de leche cruda con venas azules.
Maduración : 70 días mínimo.

Cerdo

Cerdo laqueado al estilo Pekín

Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.

Quesos

Taleggio

Italia. Lombardía.
Queso de leche cruda de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color rosa naranja.
Maduración : 25 a 40 dias.

Pescados de mar

Rodaballo entero asado con jugo de trufa

Pescado eviscerado y cocinado entero (y no en filete).
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Postres y Dulces

Macarons de chocolate

Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.

Quesos

Bergamino di Bufala

Italia. Lombardía.
Queso pasteurizado de leche de búfala con pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Arpéa de brebis

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 a 8 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de mariscos

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Postres y Dulces

Milhojas de caramelo

Pescados de mar

Salmonete de roca a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.