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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con tapenade
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
Aves
Pato con curri rojo
Curri rojo : combinaciones complejas de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalotes, pimientos rojos, galanga, pasta de gambas, sal, piel de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta y limoncillo) con leche de coco y salsa de pescado.
> ver maridajesQuesos
Pavé d’Auge
Francia. Normandía. Pays d'Auge.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Quesos
Foxglove
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizado de vaca doble crema y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 1 a 3 meses.
Cerdo
Chuleta de cerdo marinada a la parrilla
Carne de cerdo adobado con ajo, orégano, pimentón y sal.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante con mantequilla derretida
Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de pera
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesPostres y Dulces
Beso de moza
Tarta en forma de esfera formada por dos merengues soldados con buttercream de chocolate y cubierta con pepitas de chocolate.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón a la unilateral con salsa de acedera
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.