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Familias de comidas
Caza de pluma
Salmis de pato silvrestre
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con salsa de limon
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
Entrantes fríos
Carpaccio de lubina
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesAves
Magret de pato con cerezas y salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesBuey
Turnedó a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesAves
Pintada con naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota royal
Carlota realisada con crema bávara y galleta de champaña.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto a la milanesa
Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.
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