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Familias de comidas
Entrantes fríos
Aspic de bogavante
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesBuey
Chili con carne
Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varios legumbres (frijoles, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pissaladière
Masa de pan adornado con cebollas (caramelizadas o machacadas), aceitunas, ajo y anchoas.
> ver maridajesTernera
Ternera de Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
> ver maridajesPlato principal
Potée
Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesSalsas
Salsa holandesa
Reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesBuey
Rumsteck a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesOtros
Club sandwich
Sándwich de pan tostado, a menudo cortado en cuartos o mitades y unido con palitos de horse d'oeuvre, rebanado con pavo blanco o pollo, tocino a la parrilla, lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.
> ver maridajesQuesos
Serra da Estrela amanteigado
Portugal. Serra da Estrela.
Queso con leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color amarillo pálido.
Consomé y Sopa
Chaudrée
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que se puede servir con patatas o sobre rebanadas de pan.
Salsas
Alioli
Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.