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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Chevrotin des Aravis
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero con tomillo
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Farci poitevin
Francia. Nueva Aquitania. Poitou.
Paté de verduras con tocino.
Plato principal
Estofado de rosbif
Estados Unidos.
Dish based on a piece of beef braised for a long time in a liquid with vegetables (carrot, celery, onion, potato, etc.).
Postres y Dulces
Carlota de manzana
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesBuey
Turnedó Rossini con ceps
Rossini : carne cortada en medallón (varios centímetros de espesor) encima una rebanada de pan tostada con mantequillla rematado con una rodaja de foie gras a la sartén cubierto de tres laminillas de trufas.
La salsa se prepara con los jugos de cocción desglasado con Madeira.
Quesos
Nancy’s Hudson valley camembert
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado desde una mezcla de leche pasteurizado de oveja con leche y nata de vaca de pasta blanda y corteza floreada.
Ensaladas
Ensalada de pollo aliñado
Pollo aliñado en aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez.
Se sirve con una ensalada de cebollas, pimientos y tomates…
Casquería y tripería
Pieds paquets a la marsellesa
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato hecho con patas y un paquete de tripa de cordero relleno con pecho de cerdo o petit salé, cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco con tomate.
Salsas
Salsa bretona
Sauce bretonne : Réduction d'ail et d'oignons avec du vino blanco, additionnée de tomates fraîches et réduites.
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