Quesos
Cabécou du Fel
Francia. Midi-Pirineos.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Familias de comidas
Quesos
Mimolette joven
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.Maduración : 3 meses.
Buey
Chuletón a la parrilla con ceps
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Crumble de pera y manzana con almendras
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPostres y Dulces
Torta Napoleón pralina
Pastel de origen ruso. Variedad de milhojas de praliné.
> ver maridajesAves
Terrina de pato a la naranja
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Embutidos
Queso de cabeza
Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Macarrones con queso
Macarrones cocidos con salsa de queso, generalmente cheddar.
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Saint-Nectaire
Francia. Auvernia. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de espárragos verdes
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Cerdo
Costillas agridulces
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
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Comté viejo
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 15 mois meses mínimo.
Otros
Smoked meat
Canadá. Quebec. Montreal.
Sándwich elaborado con pan de centeno, mostaza dulce y finas lonchas de ternera ahumada apilada.