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Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos verdes con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Sofia
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza natural recubierta de ceniza vegetal culinaria y con una capa adicional de ceniza cortando el queso por la mitad.
Maduración : 1 semana.
Pez de agua dulce
Lucio salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesBuey
Chuletón con salsa andaluza caliente
Salsa andaluza caliente : velouté de tomate con ajo, perejil y pimiento dulce.
> ver maridajesConejo
Conejo salsa cazadora
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
> ver maridajesCerdo
Cerdo mu shu
China del Norte.
Carne de cerdo cortada en tiras, mezclada con trozos de tortilla, fideos de trigo, cebolla, sésamo tostado y posiblemente champiñon negro y brotes de bambú sazonado con aceite de maní.
Quesos
Manchego
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal al tomillo
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de nuez
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de fletán con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Opera
Dulce con galleta Joconde, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha con almendras y salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo a la portuguesa
Asado de cerdo cocido al horno con pimentón, caldo de ave de corral y vino blanco.
> ver maridajesQuesos
Venus
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida y corteza de color amarillo-dorado lavada con sidra.
Maduración : 10 a 12 meses.
Quesos
Tricycle
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.