Setas, Verduras, Pastas y arroz
Endibias con salsa bechamel
Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Piperade béarnaise
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Especialidad culinaria a base de pimientos morrones, pimientos del piquillo, pimiento verde, cebollas y tomates, servido con jamón de Bayona.
Buey
Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa
Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
> ver maridajesPlato principal
Musaca
Plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente.
Plato hecho a base de capas de carne picada de cordero, berenjena, cebolla y tomate.
Quesos
Marieke aged Gouda
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera naranja.
Maduración : 9 a 12 meses.
Quesos
L’amour de Nuits
Francia. Borgoña.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.
Pescados de mar
Rodaja de salmón escalfado con salsa holandesa
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
Quesos
Ardrahan
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Spaghetti alla puttanesca
Pasta cocinada con tomate, anchoas en salazón, ajo, alcaparras, aceitunas y pimientos.
> ver maridajesPescados de mar
Bourride de Rape
Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
> ver maridajesCaza de pluma
Codornices mechadas
Mechar : Empuje pequeños trozos de tocino o de Serrano.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesQuesos
Bleu du Queyras
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alors Alpes.
Queso de leche de vaca con venas azules y corteza florida.
Postres y Dulces
Buñuelos de viento
Bolas de masa fritas en aceite caliente con azúcar.
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