Todos los platos :

Postres y Dulces

Coulant de chocolate et à la framboise

Consomé y Sopa

Zurrukutuna

País Vasco.
Sopa con bacalao, pimienta y ajo.

Postres y Dulces

Pasteles de chocolate

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos rellenos

Maridaje según el relleno.

Aves

Pollo con salsa ivoire

Salsa ivoire: salsa suprema (sopa de pollo con nata) con caldo de pollo o ternera reducido.

Entrantes fríos

Cóctel de langostinos

Plato principal

Cuscús de cordero

Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Postres y Dulces

Carlota de mango

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Pescados de mar

Sardinas en aceite con pan tostado

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero confitada

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con trufa negra

Aves

Paloma con verduras

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con camembert

Pescados de mar

Rémol a la parilla

Aves

Pintada asada

Pez de agua dulce

Filetes de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Fricasé de almejas

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas al vinagre

Postres y Dulces

Coulant de chocolate y zeste de naranja

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y avellanas

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio salsa homardine

Sauce homardine : bisque de bogavante con crema.

Postres y Dulces

Tarta de piña y membrillo