Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
Pescados de mar
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza. Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.
> ver maridajesConejo
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesAves
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Especie de bizcocho de vainilla que suele servirse cubierto con un coulis de frutos rojos y fresas.
> ver maridajesCerdo
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesPlato principal
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Quesos
España. Principado de Asturias.
Queso de leche pasteurizado de vaca con venas azules.
Maduración : 4 a 8 semanas.
Quesos
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con cuajo de ternera.
Postres y Dulces
Brick cubierto de miel, almendras, pistachos recubierto de crema inglesa o pastelera coronada con albaricoques y azúcar glas.
> ver maridajesTernera
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesQuesos
Francia. Borgoña.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Borgoña.
Salsas
Sauce maltaise : salsa holandesa parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastel redondo ahuecado de hojaldre o pasta choux relleno de mermelada (gelatina de albaricoque, frambuesa o grosella) o crema pastelera y cubierto con caramelo o azúcar glas.
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