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Todos los platos :
Familias de comidas
Entrantes calientes
Bouchée à la reine
Francia. Lorena.
Pasta de hojaldre individuale rellena con un salpicón con una salsa espesa y mollejas de ternera.
Caza de pelo
Pernil de corzo salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Farci poitevin
Francia. Nueva Aquitania. Poitou.
Paté de verduras con tocino.
Ovinos y Caprinos
Chuletillas de cordero Champvallon
Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de salmón con salsa beurre blanc
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con aceite de trufa negra
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesTernera
Cabeza de ternera en salsa gribiche
Sauce gribiche : Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec ufs durs hachés.
> ver maridajesQuesos
Prairie sunset
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
Plato principal
Cuscús de pescado
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Quesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.