Ovinos y Caprinos
Daube de cordero
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Alemania. Hesse Renania. Palatinado.
Tarta de cebolla con tocino cortado en dados, crema y semillas de alcaravea.
Plato principal
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Tapas
Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezcladas con mantequilla.
> ver maridajesPescados de mar
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesQuesos
Irlanda. Condado de Limerick.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con cervez porter envuelto con cera negra.
Maduración : 6 a 10 meses.
Aves
Salsa ivoire: salsa suprema (sopa de pollo con nata) con caldo de pollo o ternera reducido.
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Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural lavada con cerveza Saison.
Maduración : 2 años.
Quesos
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
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Francia. Borgoña.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Borgoña.