Todos los platos :

Caza de pelo

Corzo guisado

Pescados de mar

Sábalo a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Postres y Dulces

Ensalada de frutas tropicales

Pescados de mar

Blanqueta de salmón

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias gratinadas con jamón

Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra y miel

Aves

Magret de pato con champiñones

Pescados de mar

Fricasé de atún

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Ensaladas

Lechuga romana con picatostes aliñados

Casquería y tripería

Riñones de ternera asados

Cerdo

Chuleta de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Entrantes fríos

Tostada con botarga

Botarga : huevos de mújol salados y secos.

Postres y Dulces

Baked Alaska

Postres y Dulces

Tarta Tatin de mango

Conejo

Conejo braseado

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta con ceps y mollejas de pato

Postres y Dulces

Dartois de pera

Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.

Buey

Ternera a la naranja

Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.

Caza de pelo

Redondo de jabalí

Aves

Foie gras de pato con tostadas de sésamo

Servir frío.

Pescados de mar

Lenguado salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Ternera

Ternillas de ternera a la parrilla

Pescados de mar

Lubina con hierba de limón