Salsas
Salsa bechamel
Roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto a la milanesa
Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.
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Religieuse de café
Pastelería compuesta por dos bolas de pasta choux rellenas de crema pastelera aromatizada cubiertas con fondant.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de camarones
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPescados de mar
Merluza con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucioperca salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesQuesos
Pecorino Toscano stagionato
Italia. Toscana.
Queso de leche de oveja semicocido pues prensado con corteza natural de color pajizo pálido.
Maduración : 4 meses mínimo.
Quesos
Idiazábal
España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 60 días mínimo.
Ovinos y Caprinos
Chuletas de cordero salteadas Maintenon
Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Zwiebelkuchen
Alemania. Hesse Renania. Palatinado.
Tarta de cebolla con tocino cortado en dados, crema y semillas de alcaravea.
Quesos
Appenzeller Classic
Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Etiqueta de plata con marca azul y roja.
Buey
Entrecot a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesAves
Foie gras de pato con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
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