Todos los platos :

Salsas

Salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.

Consomé y Sopa

Çorba al cordero

Argelia.
Sopa de garbanzos, cordero, fideos, especias y hierbas frescas.

Tapas

Rábanos con mantequilla

Rábanos servidos con mantequilla y sal.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de salmón ahumado a las finas hierbas

Plato principal

Nigirizushi

Arroz con vinagre prensado a mano y coronado con un alimento (pescado crudo o cocido, marisco, verduras, etc.) servido generalmente con wasabi.

Pez de agua dulce

Quenelles de pescado

Caza de pelo

Ragú de jabalí

Aves

Paloma cocido en vejiga y salsa creme

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Embutidos

Paté de liebre con champiñones

Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Bizcocho de yogur con limón

Pescados de mar

Merluza en salsa de tomate

Conejo

Lomo de conejo

Buey

Bistec con patatas fritas

Aves

Pato en costra de sal

Postres y Dulces

Tarte Bourdaloue

Tarta de pera y frangipane espolvoreado con macarrones triturados.

Buey

Entrecot con ceps y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.

Tapas

Gougères de queso de cabra

Gougères rellenas de queso de cabra.

Crustáceos y mariscos

Embutido blanco de vieiras

Pescados de mar

Lubina asada en costra de pimienta

Entrantes fríos

Terrina de carrillera de ternera

Buey

Carne de res a la parrilla con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Aves

Magret de pato asado con cerezas

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con pasta fresca

Entrantes fríos

Pastel de jamón cocido con hueso