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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Gofre de Bruselas
Waffle rectangular preparado con clara de huevo o levadura de cerveza espolvoreada con azúcar glas y servido caliente.
Se puede cubrir con crema batida, frutos rojos o chocolate para untar.
Quesos
Roth Private Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida y corteza natural.
Maduración : más de 6 meses.
Ternera
Ternillas de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesPostres y Dulces
Croquembouche con chocolate
Bolas de pasta choux rellenas con crema pastelera o helado de vainilla recubierto de chocolate.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pave de chocolate cubierto de caramelo
Pave : pastel de chocolate cortado en cubos.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto negro con sepia
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesAves
Muslo de pato confitado con gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver maridajesBuey
Chuletón con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesQuesos
Mimolette medio vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 6 a 12 meses.
Ensaladas
Ensalada perigourdine
Ensalada mixta con picatostes, mollejas confitadas o secas, pechuga de pato, nueces, lechuga y tomates.
> ver maridajesQuesos
Grayson
Estados Unidos. Virginie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color naranja.
Postres y Dulces
Pavlova de mirabel
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero en corteza de sal
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
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