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Familias de comidas
Helados y sorbetes
Parfait de nougatine
Parfait : Postre helado elaborado con crema fresca y huevos y un perfume (alcohol, chocolate, puré de frutas frescas o secas, vainilla...).
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Paški sir
Croacia. Pag.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 4 meses mínimo.
Pescados de mar
Rodaja de salmón asado
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
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Roth Private Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida y corteza natural.
Maduración : más de 6 meses.
Postres y Dulces
Crumble de frutos rojos
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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Pont-l’Evêque
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color beige o naranja.
Ovinos y Caprinos
Cordero en daube provenzal
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Kanterkaas
Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Aves
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Jambalaia
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Preparación a base de pollo y arroz con azafrán.
Quesos
Bent River
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.