Todos los platos :

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco

Quesos

Tomme de Savoie

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.

Crustáceos y mariscos

Langosta a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

Crustáceos y mariscos

Langosta rellena

Maridaje según el relleno.

Conejo

Filete de gazapo con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).

Ensaladas

Laitue con nata fresca

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal asado con ajedrea

Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.

Otros

Roll de bogavante

Canadá. Quebec.
Guedille : sándwich compuesto por un pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mahonesa.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con mantequilla

Ternera

Ternera con morillas

Frutas

Pera

Postres y Dulces

Tarta de frutas secas con canela

Crustáceos y mariscos

bogavante asado con especias

Pescados de mar

Rodaja de rape con salsa a la pimienta verde

Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Postres y Dulces

Pudín de plátano y chocolate

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la bretona

A la bretona: con nata fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y rebozado con pan rallado.

Buey

Axoa de buey

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

Pescados de mar

Salmón marinado con eneldo

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de vaca de pasta prensada no cocida de color marrón.
Maduración : màs de 5 meses.

Pescados de mar

Merlán frito con mayonesa

Pescadilla frita con mayonesa de huevo duro.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón con cítricos

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Quesos

Camembert de cabra

Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

Cerdo

Redondo de cerdo con especias suaves

Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.