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Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con enebro
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de salmón ahumado al Champagne
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesPlato principal
Jambalaya de camarones
Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Tipo de paella con camarones y arroz muy picante.
Salsas
Salsa holandesa
Reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Langosta a la americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesPez de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesPlato principal
Tartiflette con Munster
Tartiflette : plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons.
> ver maridajesQuesos
Shepherd’s delight
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso con leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida con corteza natural.
Quesos
Harbison
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza florida envuelto en tiras de abeto.