Todos los platos :

Buey

Carne de res a la parrilla con champiñones

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla al tomillo

Aves

Confit de pato con pasta fresca

Aves

Pollo joven asado

Postres y Dulces

Florentins

Galleta crujiente elaborada con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crème fraîche, piel de naranja confitada y miel.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de limón y mantequilla

Postres y Dulces

Mousse de chocolate y castañas

Pescados de mar

Salmonete de roca relleno de hinojo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con una ensalada de queso de cabra

Postres y Dulces

Tarta Tatin y nata montada con vainilla

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con especias suaves

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero confitada con ajo dulce

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Postres y Dulces

Imbrucciata

Francia. Córcega.
Masa quebrada rellena con brocciu, huevo, azúcar y cáscara de limón

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos con salsa maltesa

Sauce maltaise : salsa holandesa parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.

Postres y Dulces

Cítricos gratinados

Gratin d'agrumes : orange, pamplemousse, crème fraîche, œuf, vanille.

Postres y Dulces

Crumble de manzana y nuez

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Isla flotante con trozos de pistacho

Pescados de mar

Merluza a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero asadas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de tocino

Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.

Cerdo

Cochinillo Saint-Hubert

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

Casquería y tripería

Higado de ternera a la veneciana

A la veneciana : cocinado con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.

Quesos

Beenleigh Blue

Reino Unido. Devon.
Queso azul de leche pasteurizado de oveja de pasta blanda.

Entrantes fríos

Aguacate relleno con langostinos