Buey
Tournedó con salsa bordelesa
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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Familias de comidas
Postres y Dulces
Pavlova de maracuyá
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesAves
Pato braseado con champiñones
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesPlato principal
Tablier de sapeur
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Gras double cocido en caldo y marinado en vino blanco antes de ser cortado en un triángulo y luego empanado y frito.
Por lo general, se sirve con patatas al vapor y mahonesa, salsa gribiche o salsa tártara.
Cerdo
Costillas de cerdo asadas salsa diabla
Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, especiada, con caldo de ternera y salsa española a fuego lento y reducida a la mitad con tomate.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de ciruela damascena
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPostres y Dulces
Savarín con fruta confitada
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
> ver maridajesQuesos
Saint-Florentin
Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Quesos
Tome des Bauges
Francia. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida gris.