Quesos
Manchego
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
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Familias de comidas
Postres y Dulces
Tarta de manzana flambeada
Fina capa de masa de pan cubierta de nata o requesón con rodajas de manzana y flambeada con Calvados.
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Mimolette extra-vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : más de 24 meses.
Salsas
Salsa matelote
Reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y bouquet garni con roux oscuro.
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Quicke’s traditional cheddar
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural cubierto con manteca de cerdo y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 12 meses.
Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Costillas de ternera en persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
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Crêpe Suzette
Crêpe con una salsa de mantequilla y caramelo con zumo exprimido de mandarina o naranja, una cáscara de naranja y Grand Marnier o curaçao.
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