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Familias de comidas
Aves
Pato braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesEntrantes calientes
Spanakopita
Grecia.
capas de masa filo relleno de espinacas con chalota, huevo, cebolla, queso feta o ricota.
Casquería y tripería
Merguez a la parrilla
Merguez: chorizo elaborado a partir de carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, guindilla, etc.).
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera con ceps
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesPostres y Dulces
Douillon à la poire
Francia. Normandía.
Pera sin corazón rellena de azúcar granulado con una cucharadita de Calvados y mantequilla o mermelada para los niños, horneada en masa quebrada o de hojaldre.
Quesos
Dancing fern
Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 2 meses.
Quesos
Toucy
Francia. Borgoña. Auxerrois.
Queso de leche cruda de cabra con pasta fresca y corteza natural.
Pescados de mar
Merluza a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado con romero
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha au bleu con salsa holandesa
Au bleu : cocida en caldo de la corte.
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
Ternera
Chuleta de ternera con morillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal con gratinado de patatas y morillas
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
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