Todos los platos :

Aves

Magret de pato con champiñones

Ensaladas

Ensalada de champiñones

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Postres y Dulces

Merengue con almendras

Quesos

Vermont Herdsman

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda entera de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color pajizo pálido.
Maduración : 12 meses mínimo.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero con aceitunas

Quesos

Green Dirt Farm’s Ruby

Estados Unidos. Minnesota.
Queso elaborado desde una mezcla de leche pasteurizado de oveja y de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con hierbas provenzales

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Cipaille

Canadá. Quebec.
Pastel de carne en capas elaborado con carne (vacuno, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera o una permutación más sencilla de estas).

Consomé y Sopa

Sopa de col

Caza de pluma

Codornices con uvas blanco y negro

Caza de pluma

Perdiz con col

Aves

Pollo asado al espetón

Postres y Dulces

Tarta de fresas salvajes

Pescados de mar

Angulas a la bilbaína

País Vasco.
Plato tradicional con angulas, ajo, aceite de oliva y guindillas.

Postres y Dulces

Angel’s food cake

Especie de bizcocho de vainilla que suele servirse cubierto con un coulis de frutos rojos y fresas.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero confitada con ajo dulce

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Ensaladas

Ensalada de lechuga rizada y tocino

Ensalada con tocino, huevo escalfado y vinagreta.

Quesos

Rulo de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.

Embutidos

Figatellu

Salchicha fresca con carne y hígado de cerdo condimentado con muchos dientes de ajo

Quesos

Venus

Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida y corteza de color amarillo-dorado lavada con sidra.
Maduración : 10 a 12 meses.

Entrantes fríos

Canapés de camarones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espinacas con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).