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Familias de comidas
Salsas
Beurre noir
Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesPescados de mar
Sardiñada
Sardinas enteras sin filetear rociadas con un poco de aceite de oliva con tomillo o hierbas provenzales cocidas a la parrilla.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cigalas a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesPlato principal
Matelote de lucioperca
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
> ver maridajesTernera
Costillar de ternera con verduras de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesQuesos
Truffe du Périgord
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza negra.
Maduración : 2 semanas.
Aves
Pollo a la Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
> ver maridajesQuesos
Rigotte de Condrieu
Francia. Ródano-Alpes. Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Quesos
Glacier blue
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de vaca con venas azules y corteza florida.
Maduración : 75 dias.