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Familias de comidas
Pez de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Caponata
Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.
Caza de pluma
Salmis de faisán
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesQuesos
L’amour de Nuits
Francia. Borgoña.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Weisslacker
Alemania. Baviera. Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.
Ovinos y Caprinos
Chuletillas de cordero braseadas con romero
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de conejo con ciruelas pasas
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.
> ver maridajesQuesos
Queso de cabra fresco con ajo y finas hierbas
Queso de textura cremosa con ajo y finas hierbas.
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