Todos los platos :

Pescados de mar

Tartar de dorada con lima

Plato principal

Macaronade

Francia. Occitania. Hérault. Sète.
Mezcla de pasta y carne o pescado con salsa de tomate.

Buey

Filete tártaro con especias

Ovinos y Caprinos

Cordero con albahaca

Aves

Confit de pato

Caza de pelo

Filete de corzo a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con estragón asado al espetón

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Tapas

Bocado de queso de cabra

Consomé y Sopa

Pescado a la nage con azafrán

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Pez de agua dulce

Tilapia a la parrilla

Postres y Dulces

Flan de piña

Quesos

Comté y nuez

Quesos

Camembert affiné au cidre

Camembert bañado durante quince días en sidra normanda.

Postres y Dulces

Tarta de frambuesas

Buey

Rabo de toro con zanahoria

Tapas

Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.

Aves

Pato Pekín con especias suaves

Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.

Postres y Dulces

Pastel de chocolate y pera

Quesos

Red hawk

Estados Unidos. California.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada de color amarillo a rojo anaranjado.
Maduración : 4 semanas.

Quesos

Rupert

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 8 meses.

Crustáceos y mariscos

Camarones picantes a la parilla

Aves

Pato asado con salsa del bosque

Salsa del bosque : salsa a base de mantequilla, champiñones, crème fraîche y chalotas.

Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida de la carne moderadamente alta para que haya coloración superficial de la carne pero el interior se mantenga rojo.

Cerdo

Fricasé de cerdo

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.