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Familias de comidas
Postres y Dulces
Zabaione de frambuesas
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha y salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesQuesos
Veigadarte
España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.
Pescados de mar
Salmón gravlax
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
> ver maridajesPez de agua dulce
Salvelino con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesQuesos
Crottin de Chavignol
Francia. Valle del Loira. Sancerre. Chavignol.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida.
Pez de agua dulce
Filetes de lucioperca salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Merveilleux
Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.
Aves
Daube de pato a la bordelesa
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Ajapsandali
Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.
Quesos
Nancy’s Hudson valley camembert
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado desde una mezcla de leche pasteurizado de oveja con leche y nata de vaca de pasta blanda y corteza floreada.
Quesos
Cheddar
Reino Unido (Cheddar, Somerset).
Queso de leche de vaca de color amarillo pálido y sabor fuerte.
Disponible en suave, medio, fuerte y extrafuerte.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero al horno con patatas.
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesCaza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida a fuego lento en una cazuela (4 a 8 horas a 160°C), ahuecada y rellena puès luego dorada antes de servir.
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.