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Familias de comidas
Pescados de mar
Koulibiak
Especialidad rusa.
Hojaldre relleno de salmón y lubina mezclado con champiñón, huevo duro, cebolla y eneldo.
Plato principal
Gumbo de pollo
Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy fragante al que se le añade marisco (normalmente cangrejo, gambas o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carnes ahumadas : andouille, jamón, salchicha).
Por lo general, se sirve con arroz.
Salsas
Salsa beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver maridajesQuesos
Roquefort
Francia. Macizo Central. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Queso de leche de oveja con venas verdes.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Salsas
Guacamole
Salsa hecha con puré de aguacates maduros y cilantro fresco, jugo de limón, cebollas, pimientos frescos, tomates y sal.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta frangipane
Frangipane : crema compuesta de almendras y crema pastelera con mantequilla, huevos, azucar y aromatizado con ron.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de pescado salsa de limón
Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.
> ver maridajesPescados de mar
Suprema de lubina con salsa beurre blanc
Suprême : Filets du poisson.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Ensaladas
Ensalada de lechuga rizada y tocino
Ensalada con tocino, huevo escalfado y vinagreta.
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