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Familias de comidas
Entrantes fríos
Aspic de camarones
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesTernera
Blanqueta de ternera con champiñones
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Postres y Dulces
Piña sorpresa
Lonchas de piña caramelizadas y cubiertas de brioche empapada de crema.
> ver maridajesSalsas
Vinagreta
Salsa emulsionada que se obtiene mezclando un líquido ácido (jugo de limón, vinagre) con una grasa (aceite, crema agria, mayonesa, yogur) acompañada generalmente de una cucharada de mostaza, pimienta y sal y, a menudo, hierbas aromáticas.
> ver maridajesTernera
Piccata milanese
Piccata: cocina italiana. Finas lonchas de carne, generalmente de pollo o de ternera, enharinadas y doradas, luego salteadas en aceite de oliva, servidas con una salsa obtenida por desglasar la sartén con vino blanco, mezclado con jugo de limón, mantequilla, perejil y alcaparras.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra y parmesano
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesCaza de pelo
Salmis de corzo
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta de manzana alsaciana
Estilo alsaciano : pastel con nata a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.
> ver maridajesQuesos
Brique du Forez
Francia. Ródano-Alpes. Loira. Forez.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Sapore del piave
Italia. Véneto. Oderzo.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : más de 12 meses.