Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Entrantes fríos
Grecia. Turquia.
Mezzé elaborado con yogur (queso de oveja o de cabra) mezclado con pepino, ajo, sal, aceite de oliva, a veces jugo de limón y eneldo, hinojo, menta y perejil.
A menudo se sirve con pan de pita y aceitunas.
Siempre se sirve frío .
Postres y Dulces
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Masa de pan adornado con cebollas (caramelizadas o machacadas), aceitunas, ajo y anchoas.
> ver maridajesSalsas
Sauce maltaise : salsa holandesa parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.
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Pizza con pimientos y mozzarella.
> ver maridajesQuesos
Países Bajos.
Queso ahumado de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.
Caza de pelo
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesAves
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesQuesos
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Crustáceos y mariscos
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesPlato principal
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebolleta, pepinillos y perejil picado.
Por lo general, se sirve con patatas al vapor.
Postres y Dulces
Griottines : cerises macérées dans de l'eau-de-vie.
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Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja con venas verdes.
Maduración : 4 a 6 semanas.