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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de berberechos
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesQuesos
Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 1 a 2 años.
Quesos
Cancoillotte
Franco-Condado pour l'essentiel. Lorena. Luxembourg. Fromage à pâte fondue obtenu à partir de lait écrémé caillé.
> ver maridajesBuey
Maultaschen
Alemania. Baden-Wurtemberg.
Pasta rellena de carne y dorada antes de ser escalfada en caldo.
Servir con una ensalada verde.
Entrantes calientes
Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra
Foie gras de pato con trufa negra en pasta de hojaldre.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Langosta Thermidor
Carne de langosta mezclada con salsa bechamel y Cognac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.
> ver maridajesQuesos
Grana Padano
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 9 a 16 meses.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza Siciliana
Pizza con anchoas, cebolla, tomate, hierbas y quesos (Caciocavallo y Tome).
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de chocolate negro
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova con frutas negras
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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