Crustáceos y mariscos
Mejillones con salsa curry
Salsa curry : velouté con curry y crema.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Salsas
Salsa pesto
Italia. Liguria.
Condimento o salsa a base de aceite de oliva y caldo mezclado con ajo, hojas de albahaca, pecorino sardo, piñones, mejorana o perejil.
Postres y Dulces
Crumble de mora
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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Pichón a la naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesPostres y Dulces
Dartois de manzana
Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.
> ver maridajesAves
Paloma cocido en vejiga y salsa creme
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Buey
Rabo de toro estofado al vino tinto
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
Crustáceos y mariscos
Gambas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesQuesos
Mimolette vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 12 a 18 meses.