Todos los platos :

Cerdo

Chuleta de cerdo a la parilla

Postres y Dulces

Miroir de piña

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Otros

Ancas de rana fritas

Aves

pollo con ciruelas pasas

Postres y Dulces

Sopa de frutas

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con mariscos

Quesos

Beaufort chalet d’alpage

Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.

Aves

Pavo relleno con trufa negra

Crustáceos y mariscos

Calamares y fondue de puerros

Ensaladas

Ensalada de arroz y cangrejo

Crustáceos y mariscos

Camarones con salsa cocktail

Salsa cóctel : coñac, ketchup, mayonesa, tabasco.

Entrantes calientes

Ravioles de bogavante con crema de trufa negra

Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.

Ternera

Ternera lechal asado con perrechicos

Ternera lechal : ternera de menos de 20 semanas alimentada únicamente con leche.

Aves

Pichón asado con menudillos

Ternera

Jarrete de ternera con verduras

Postres y Dulces

Pastel de naranja

Ternera

Medallón de ternera braseado

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.

Aves

Phat kaphrao kai

Tailandia.
Pollo picado salteado con albahaca y guindilla.

Postres y Dulces

Soufflé de frambuesa

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Tartar de cigalas

Aves

Pollo frío

Postres y Dulces

Cerezas Jubilée

Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flambeadas con kirsch.

Postres y Dulces

Crumble de pera con vainilla

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Salsas

Salsa de trufa negra

Crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.