Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero con hierbas

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas negras con merengue

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con salsa de vino tinto

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Plato principal

Waterzooi de pollo

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Cerdo

Jamón al perejil borgoña

Jamón cortado en dados cocido en caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, rebozado en una gelatina de perijil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo…).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza marinara

Italia. Nápoles.
Pizza de tomate aliñada con ajo, aceite de oliva y orégano.

Entrantes fríos

Paté de pescado y verduras

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Verduras a la croque au sel

Solo con sal : verduras crudas empapadas en sal, como los rábanos.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la plancha con pimiento de Espelette

Postres y Dulces

Hatillo de higos

Postres y Dulces

Macarons de praliné de avellanas

Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.

Cerdo

Costillas de cerdo laqueadas

Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.

Embutidos

Pâté en croûte con aves

Terrina de diferentes carnes cubierto con gelatina horneado en hojaldre o pasta brisa.
Servir frío.

Buey

Daube de carrillera al vino tinto con endibias braseadas

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Huevos

Huevos en cocotte con gorgonzola

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con cítricos

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Postres y Dulces

Cazoleta de peras al vino blanco

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Huevos

Tortilla con morillas

Postres y Dulces

Postre de chocolate y frutos rojos

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

Ternera

Wiener Schnitzel con anchoas y caparras

Originalmente, el wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.

Cerdo

Morcilla con manzana