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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con patatas a la sarladaise
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
Buey
Mirotón
Miroton : plato de carne de vacuno ya cocida (generalmente restos de estofado) sazonado con cebolla.
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de lubina con eneldo
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Gouda frances
Francia.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.
Otros
Cazoleta de ancas de ranas
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo con salsa de naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de naranja
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesCerdo
Gyros de cerdo
Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc en papillot
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesRouelle de cerdo a la parrilla
Rouelle : rebanada gruesa de forma redonda cortada en el jarrete.
> ver maridajesEntrantes fríos
Rábanos negro con mantequilla a las finas hierbas
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebolleta, estragón et perejil), pimienta y sal.
> ver maridajesQuesos
Verano
Estados Unidos. Vermont.
Queso con leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 2 a 6 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la carbonara
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de piña
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
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