Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de champiñones
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Entrantes fríos
Carpaccio de lubina con eneldo
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesSalsas
Salsa poulette
Velouté con acldo de champiñones, perejil picado y jugo de limón.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada salsa Bercy
Salsa Bercy : Reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos con salsa maltesa
Sauce maltaise : salsa holandesa parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.
> ver maridajesTernera
Escalope de ternera Lucullus
Dos chuletas de ternera flanqueando de tocino o jamón y queso fundido.
> ver maridajesQuesos
Mimolette extra-vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : más de 24 meses.
Quesos
Kapiti Kikorangi
Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul triple crema de leche pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Quesos
L’Amuse Signature Gouda
Países Bajos.
Queso de leche crudo de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera naranja.
Maduración : 2 años.
Consomé y Sopa
Çorba al cordero
Argelia.
Sopa de garbanzos, cordero, fideos, especias y hierbas frescas.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con hierbas provenzales
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesAves
Magret de pato con cerezas y salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Blanquette de zamburiñas con Noilly Prat
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
Aves
Pollo en crapaudine con ajo y romero
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Gambas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
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