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Familias de comidas
Embutidos
Lomo embuchado
España.
Lomo : salchicha de lomo de cerdo marinada y varios meses refinado.
Se come crudo corte en rodajas muy finas.
Crustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada a la parrilla con hinojo y salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesCaza de pelo
Jabalí con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesSalsas
Salsa de alcaparras
Salsa blanca con nata y yema de huevo sazonado de zumo de limón y alcaparras añadido.
> ver maridajesPostres y Dulces
Macarons de frambuesa
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Áspic de frutos rojos
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de lechuga rizada y tocino
Ensalada con tocino, huevo escalfado y vinagreta.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras marinadas à l’aceite de oliva y lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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