Todos los platos :

Quesos

Grayson

Estados Unidos. Virginie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color naranja.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Flan de calabacín

Crustáceos y mariscos

Mejillones gratinados

Postres y Dulces

Croquembouche

Pièce montée de pâtisserie avec des choux pralinés ou des pains à la duchesse.

Crustáceos y mariscos

Vieiras en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Corazones de alcachofa

Entrantes fríos

Tataki de salmón

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en rodajas finas, soasadas, pues marinadas en vinagre de arroz o mirin antes de ser sazonado con condimento (generalmente gengibre).

Salsas

Salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.

Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Buey

Turnedó de buey asado

Tournedos : corte transversal de filete.

Aves

Shish taouk

Brocheta de pollo asado al espetón, marinado en ajo, limón y especias (incluidas canela y comino), asado al carbón.
Servido cortado en finas capas en pan de pita con salsa Toum (ajo, jugo de limón, aceite y sal).

Entrantes calientes

Hojaldre de mollejas de ternera con perrechicos

Caza de pluma

Faisán asado al espetón

Pescados de mar

Dorada a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de faisán

Pescados de mar

Koulibiak

Especialidad rusa.
Hojaldre relleno de salmón y lubina mezclado con champiñón, huevo duro, cebolla y eneldo.

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Aves

Pato Montmorency

Pato servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Casquería y tripería

Riñones de ternera a la bordelesa

Riñones cocinado en vino tinto y cubierto con salsa bordelesa.

Buey

Filete miñón a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado a la vainilla

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo con menregue

Quesos

Fontina

Italia. Valle de Aosta.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida y corteza florida de color naranja.
Maduración : 2 meses.

Caza de pluma

Codornices con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en licor de kirsch.