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Familias de comidas
Quesos
Roth Private Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida y corteza natural.
Maduración : más de 6 meses.
Aves
Pollo en crapaudine con hierbas provenzales
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastel vasco de cereza
País Vasco.
Pastel relleno de mermelada de cerezas negras.
Consomé y Sopa
Pescado a la nage con azafrán
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesQuesos
Gubbeen smoked cheese
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con corteza de parafina de color negro.
Ternera
Fricandó de ternera y salsa de acedera
Fricandó : finas lonchas de ternera con tocino braseadas o salteadas.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
Ternera
Salteado de ternera de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesCasquería y tripería
Tricandilles a la bordelesa
Francia. Bordelais.
Especialidad de callos de cerdo escaldados en caldo de la corte y luego asados a la parrilla y aromatizadas con ajo y pimienta negra.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle con crema de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante thermidor
Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletas de cordero salteadas Maintenon
Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.
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