Aves
Pato a la naranja con puré de patatas
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
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Familias de comidas
Buey
Entrecot con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
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Pato Montmorency
Pato servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.
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Buey en daube a la provenzal
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bavarois de naranja
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de lubina con eneldo
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesSalsa marrón
Salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.
> ver maridajesQuesos
Venus
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida y corteza de color amarillo-dorado lavada con sidra.
Maduración : 10 a 12 meses.
Salsas
Tablier de sapeur salsa gribiche
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Por lo general, se sirve con patatas al vapor.
Salsa gribiche : Salsa tártara (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevo duro picado.
Ensaladas
Museau vinaigrette
Ensalada de despojo con vinagreta, pepinillo y cebolla perla o chalote.
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