Todos los platos :

Aves

Pato Apicius

Pato con miel y especias.

Consomé y Sopa

Garbure

Francia. Gascuña.
Sopa de col con verduras (judías, patatas, nabos, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, nabo…) y trozo de carne confitada (pato, cerdo, menudillos de oca, codillo, jamón, chorizo…).

Plato principal

Waterzooi

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.

Cerdo

Salchicha de Toulouse a la parrilla con lentejas

Crustáceos y mariscos

Centollo en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal de albahaca triturada, ajo y aceite de oliva.

Quesos

Bonchester

Reino Unido. Escocia.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes calientes

Ravioles de bogavante con nata

Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.

Ovinos y Caprinos

Cordero con berenjenas

Plato principal

Fondue savoyarde

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue de queso tradicional de Saboya (Beaufort, Comté, Emmenthal, Gruyère, Tomme de Savoie) donde se sumergen pequeños cubos de pan.

Aves

Pollo con champiñones y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Tarta de queso con chocolate

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas con parmesano

Ternera

Ternera lechal asado con perrechicos

Ternera lechal : ternera de menos de 20 semanas alimentada únicamente con leche.

Quesos

Tricycle

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa de perejil

Salsa de perejil: perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de verduras

Ensaladas

Ensalada cauchoise

Ensalada de escarola, queso gruyere, jamón, nuez, manzana y salsa con nata y limón.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con rebozuelos

Crustáceos y mariscos

Navajas a la plancha

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de setas

Postres y Dulces

Crema bávara de fresas

Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.

Quesos

Saint-Winoc

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda entero de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza rubia.
Maduración : 5 a 6 semanas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras braseadas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Masoor dal

India.
Sopa, guiso o salsa picante a base de lentejas.