Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Postres y Dulces

Paleta con pasas

Aves

Pollo frío

Entrantes fríos

Milhojas de lubina y salmón ahumado

Crustáceos y mariscos

Cigalas con perrechicos

Postres y Dulces

Pastel genovés de café

Pescados de mar

Anchoas a la catalana

Aves

Oca a la danesa

Oca asada rellena de cebolla, manzana y ciruela.

Postres y Dulces

Éclair de café

Aves

Alitas de pollo con crema de morillas

Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Ovinos y Caprinos

Cordero de Sisteron asado

Cordero joven (70 a 150 días).

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero en corteza

Postres y Dulces

Crème brûlée de vainilla

Pescados de mar

Anchoas al horno

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero con hierbas provenzales

Postres y Dulces

Zimtsterne

Francia. Alsacia.
Bizcochuelo con almendras.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y frambuesa

Buey

Pastrami

Carne de ternera en salazón puès ahumada y cortada en finas capas.

Entrantes fríos

Tomates confitados

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Guacamole con gambas

Guacamole : salsa hecha con puré de aguacates maduros y cilantro fresco, jugo de limón, cebollas, pimientos frescos, tomates y sal.

Aves

Pollo a la cazadora

Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.

Ternera

Medallón de ternera con ceps y patatas

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.

Entrantes fríos

Terrina de zamburiñas