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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con mahonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Tomates a la provenzal
Tomates con perejil, ajo, cebolla y pan rallado.
> ver maridajesPescados de mar
Goujonnettes de lenguado con salsa Nantua
Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.
> ver maridajesCerdo
Morcilla blanca
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Ostras calientes y juliana de puerros
Juliana: verduras cortadas en palitos pequeños.
> ver maridajesPostres y Dulces
Dartois de manzana
Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Navajas y persillade
Perejilada : mélange à base de perejil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con crema de ajo
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de corzo
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Quesos
Pavé d’Auge
Francia. Normandía. Pays d'Auge.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Casquería y tripería
Riñones de ternera salteados con salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
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