Todos los platos :

Buey

Carrilleras de ternera al vino tinto

Quesos

Queso de oveja con gelatina de membrillo

Quesos

Fourme de Montbrison

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Montbrison.
Queso de leche de vaca con venas azules.

Plato principal

Cassoulet

Plato principal

Sushi

Arroz cocido en vinagre combinado con otros ingredientes: mariscos, verduras y, a veces frutas tropicales.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Aves

Muslo de pato a la parrilla

Entrantes fríos

Cóctel de camarones y aguacate

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco) con aguacate.

Quesos

Neufchâtel

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de langostinos a la parrilla

Aves

Pato con ciruelas pasas

Conejo

Lomo de conejo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Postres y Dulces

Mirliton de almendras

Postres y Dulces

Baklava

Especialidad de los Balcanes, Bulgaria, Grecia, Norte de África, Oriente Medio, Turquía…
Postre elaborado con muchas capas de masa filo separadas con mantequilla derretida, o capas de masa aceitada en la que se mezclan frutos secos (avellanas, nueces o pistachos ), a veces especias (clavo) finamente molidas y trituradas, que luego se sumergen en un líquido dulce (agua de limón y azúcar, azahar, miel, rosa...).

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con salsa de vino tinto

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Aves

Pollo asado con rebozuelos

Consomé y Sopa

Çorba al cordero

Argelia.
Sopa de garbanzos, cordero, fideos, especias y hierbas frescas.

Pescados de mar

Salmón al horno con hierbas

Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza.
Queso de leche cruda entera de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 10 meses mínimo.

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate

Frutas

Frutos rojos

Tapas

Accras de bacalao

Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Se sirven calientes como aperitivo o entrante.

Postres y Dulces

Melocotones asados con romero

Entrantes fríos

Tataki de salmón con wasabi

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en rodajas finas, soasadas, pues marinadas en vinagre de arroz o mirin antes de ser sazonado con condimento (generalmente gengibre).