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Familias de comidas
Tapas
Rollo de verano de bogavante
Vietnam.
Gambas, verduras, carne de ternera o de cerdo envuelto en papel de arroz.
Se come frío.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesQuesos
Moody blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Buey
Rosbif con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante salsa mantequilla de tila
Mantequilla de tilo : infusión de tilo con crema mezclada con mantequilla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal con gratinado de patatas y morillas
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesQuesos
Cremont
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra y de vaca doble crema con corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Embutidos
Terrina de pato a la naranja
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Buey
Carrilleras de ternera braseadas con zanahorias
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cigalas con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bavarois de mango
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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