Todos los platos :

Aves

Foie gras de pato a la sartén con ceps

Servir caliente.

Postres y Dulces

Mousse de café y chocolate con mascarpone y trozos de avellanas

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla a la provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Buey

Chuletón en costra de sal

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Embutidos

Prisuttu

Otros

Caviar

Quesos

Queso de Mahón-Menorca semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de vaca de pasta prensada no cocida de color amarillo a naranja. Madurado de 2 a 5 meses.

Aves

Pichón con ceps y aceitunas

Plato principal

Pot-au-feu de pato

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero marinado en vino tinto

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Buey

Entrecot a la sartén

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de sal

Quesos

La Bouille

Francia. Alta Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.

Salsas

Salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Pescados de mar

Brochetas de rape

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de chocolate y crema de pistacho

Postres y Dulces

Tortada con pera

Casquería y tripería

Mollejas de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Condimentos

Canela

Aves

Magret de pato con melocotón

Postres y Dulces

Manzana de caramelo

Manzana recubierta de un suave caramelo de crema y sujeta en la punta de un palito.

Tapas

Tostada de chorizo y Comté